Шеф-повар

В ресторан авторской кухни "Skala", расположенный в парк-отеле Sorola Village (Республика Карелия), требуется шеф-повар.

Обязанности:

• Определение целевой аудитории и концепции ресторана с учетом местоположения
• Разработка меню с предоставлением технологических карт в соответствии с концепцией ресторана (с учетом регионального рынка продуктов)
• Составление графика смены меню и сезонных предложений, дегустационных расписаний в соответствии с концепцией ресторана
• Контроль за соблюдением стандартов подачи блюд
• Разработка и оптимизация штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни
• Помощь в подборе персонала кухни, контрольное собеседование и тестирование кандидатов, утверждение в должности штатного повара
• Обучение поваров приготовлению блюд по меню
• Составление должностных инструкций для работников кухни
• Контроль работы поваров и мойщиц(ов)
• Контроль и анализ отчетности, списаний
• Контроль актов проработок, технологических карт, калькуляций
• Подбор оптимального списка поставщиков согласно меню ресторана
• Анализ закупаемого оборудования и инвентаря
• Осуществление маркетинга поставщиков
• Контроль цен и качества продукции от поставщиков
• Организация и обслуживание корпоративных и частных мероприятий любого уровня (в т. ч. выездных)

Требования:

• Образование среднее специальное/высшее (профильное)
• Опыт работы на позиции шеф-повара / су-шефа не менее 3 лет
• Опыт управления сотрудниками, знание правил и стандартов работы на всех позициях производства
• Знание технологического оборудования, технологических процессов приготовления блюд
• Знание основ складского учета на предприятиях общественного питания
• Знание ПК на уровне уверенного пользователя
• Знание норм САНПИН, технологических нормативных документов
• Наличие медицинской книжки
• Способность работать в многозадачном режиме
• Умение работать в системе Iiko
• Готовность работать в Республике Карелия (поселок Сорола)

Мы ценим в людях:

• Лидерские качества
• Способность брать на себя ответственность
• Умение находить новые и нестандартные решения, упрощать и оптимизировать задачи

Условия:

• Комфортные условия проживания за счет работодателя
• Работа в молодом и дружном коллективе
• Испытательный срок - 2 месяца, оплата на период испытательного срока - 90 000 р.