РАЗРАБОТКА НОВОГО ЭКСКЛЮЗИВНОГО МЕНЮ АЛЯ КАРТ, ОТДЕЛЬНОГО БАНКЕТНОГО, СВАДЕБНОГО, ТУРИСТИЧЕСКОГО МЕНЮ, СОСТАВЛЕНИЕ КАЛЬКУЛЯЦИОННЫХ КАРТ, ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ, ПРОВЕДЕНИЕ БАНКЕТНЫХ, СВАДЕБНЫХ И КЕЙТЕРИНГОВЫХ МЕРОПРИЯТИЙ.

Разработка меню,повышение рейтингов, помощь в открытии магазинов, увеличение продаж за короткий период времени, расширение клиентской базы, создание профессиональной поварской команды. Анализ. запросов покупателей и продавцов к ассортименту выпускаемой продукции; наличие и перспективные возможности кулинарии в области использования передового технологического оборудования и технологий. Планировка и организация. составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье; выпуск продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям; просветительскую работу для работников по рациональному и здоровому питанию; контроль обеспечения режима и сроков хранения продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья; повышение квалификации сотрудников кулинарии; своевременное прохождение работниками столовой периодических медицинских осмотров; руководство производственной деятельностью работников кулинарии; Контроль. сроки, ассортимент, количество и качество поступаемых продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья; работу сотрудников кулинарии; соблюдение технологии приготовления пищи; соблюдение в кулинарии требований охраны труда, производственной санитарии сохранность технологического оборудования, приспособлений, инструментов и посуды. Корректировка. заявки на комплектование технологического оборудования и другого оснащения кулинарии; планы работы кулинарии; Разработка. документацию, необходимую для обеспечения деятельности кулинарии; Оценка. качество выпускаемой продукции; предложения по организации работы кулинарии; Обеспечение. составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье; своевременное получение со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья; составление и своевременное предоставление отчетов о производственной деятельности; внедрение передовых приемов и методов труда; внедрение передовых технологий организации производства; бракераж готовой пищи; проведение необходимого производственного инструктажа работников кулинарии. Функции. Осуществление руководства производственной деятельностью кулинарии; Организация работы непосредственно подчиненных сотрудников для обеспечения ритмичного выпуска продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям; Организация правильного и рационального использования технологического оборудования. Достижения. Разработка меню,повышение рейтингов, помощь в открытии магазинов, увеличение продаж за короткий период времени, расширение клиентской базы, создание профессиональной поварской команды.

Создание авторского меню Аля-карт, бизнес ланч меню, банкетного и новогоднего меню, составление специальных акций и предложений от шеф-повара. Ведение внутренней документации, проведение ревизий, составление технологических карт и актов проработок, контроль качества готовых блюд и полуфабрикатов, контроль санитарных норм и правил. Работа с поставщиками, заказ продуктов и контроль их качества. Работа с персоналом кухни, тренинги и обучающие мастер классы. Проведение санитарных дней. Постоянная улучшение работы поварского состава, увеличение продаж, рентабельность кухни. Повышение рейтингов и увеличение продаж за короткий период времени, расширение клиентской базы, создание профессиональной поварской команды и умение работать с иностранными Бренд и Шеф-поварами.

Проработка и внедрение новых блюд и сезонных предложений, приготовление полуфабрикатов, обслуживание банкетов, контроль качества и заказ продуктов.

Контроль организации производства, проработка и внедрение новой линейки сезонных и основных блюд, контроль качества, заказ продуктов, участие в конкурсах и мастер классах.

Контроль организации производства, проработка и внедрение новых блюд, контроль качества и заказ продуктов.

Техник-технолог ОП, повар-кондитер

не указана

не указана

не указана