Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяКандидат
Мужчина, 43 года, родился 29 августа 1981
Санкт-Петербург, р‑н Красносельский, готов к переезду, готов к командировкам
Где ищет работу
Россия
Все районыБренд-шеф / шеф-повар
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Занятость: полная занятость, частичная занятость, проектная работа
График работы: полный день, сменный график, удаленная работа, вахтовый метод
Опыт работы 19 лет 8 месяцев
Октябрь 2019 — Март 2020
6 месяцев
ООО "Московские рестораны"
Омск, malibu-restoran.ru/
Бред-шеф
Ресторан «Малибу» - трех этажный ресторанный комплекс при отеле на 450 посадочных мест с тремя отдельными залами для приема гостей. Караоке, банкетным залом и залом в режиме работы «Аля карт». Отель 4 звезды на 35 гостей.
Формат меню – авторская кухня с переплетением различных стилей и направлений. Завтраки, шведский стол, комплексные обеды, авторское меню «Аля карт» с доставкой и банкетное меню с шоу подачей и выходом Бренд-шефа.
Ресторан «Рио».
Клуб-ресторан на 250 посадочных мест с двумя отдельными залами для приема гостей. Караоке и залом в режиме работы «Аля карт».
Формат меню – авторская кухня с переплетением линейки пивных и Итальянских блюд. Завтраки, комплексные обеды, авторское меню «Аля карт» с доставкой и банкетное меню с шоу подачей и выходом Бренд-шефа.
Задачи - перепланировка имеющихся площадей с дальнейшей разработкой плана проекта новой кухни, по всем требованиям СЭС. Поиск, закуп и расстановка оборудования с улучшенной эргономикой на рабочих местах. Подготовка, обучение и запуск всех нормативных документов по стандартизации на всех этапах работы кухни.
Формирование и разработка нового меню, специальных и сезонных предложений, составление ТК, обучение поваров, отбор поставщиков. Развитие и внедрений на производстве новых направлений в кулинарии.
Анализ.
Перспективные возможности кулинарии в области использования передового технологического оборудования и технологий. Планировка и организация. Составление продуктовой матрицы на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;
выпуск продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям;
контроль обеспечения режима и сроков хранения продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
повышение квалификации сотрудников.
Контроль.
Сроки, ассортимент, количество и качество поступивших продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
работа сотрудников;
соблюдение технологии приготовления пищи;
соблюдение требований охраны труда, производственной санитарии
сохранность технологического оборудования, приспособлений, инструментов и посуды.
Корректировка.
Заявки на комплектование технологического оборудования и другого оснащения.
Разработка.
Документацию, необходимую для обеспечения деятельности производства;
Оценка.
Качество выпускаемой продукции;
предложения по улучшению организации работы;
Обеспечение.
контроль по составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;
контроль по своевременное получение со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
контроль по составление и своевременное предоставление отчетов о производственной деятельности;
внедрение передовых приемов и методов труда;
внедрение передовых технологий организации производства;
бракераж готовой пищи;
проведение необходимого производственного инструктажа работников кулинарии.
Функции.
Осуществление руководства производственной деятельностью;
Организация работы непосредственно подчиненных сотрудников для обеспечения ритмичного выпуска продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям;
Организация правильного и рационального использования технологического оборудования.
Формат меню – авторская кухня с переплетением различных стилей и направлений. Завтраки, шведский стол, комплексные обеды, авторское меню «Аля карт» с доставкой и банкетное меню с шоу подачей и выходом Бренд-шефа.
Ресторан «Рио».
Клуб-ресторан на 250 посадочных мест с двумя отдельными залами для приема гостей. Караоке и залом в режиме работы «Аля карт».
Формат меню – авторская кухня с переплетением линейки пивных и Итальянских блюд. Завтраки, комплексные обеды, авторское меню «Аля карт» с доставкой и банкетное меню с шоу подачей и выходом Бренд-шефа.
Задачи - перепланировка имеющихся площадей с дальнейшей разработкой плана проекта новой кухни, по всем требованиям СЭС. Поиск, закуп и расстановка оборудования с улучшенной эргономикой на рабочих местах. Подготовка, обучение и запуск всех нормативных документов по стандартизации на всех этапах работы кухни.
Формирование и разработка нового меню, специальных и сезонных предложений, составление ТК, обучение поваров, отбор поставщиков. Развитие и внедрений на производстве новых направлений в кулинарии.
Анализ.
Перспективные возможности кулинарии в области использования передового технологического оборудования и технологий. Планировка и организация. Составление продуктовой матрицы на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;
выпуск продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям;
контроль обеспечения режима и сроков хранения продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
повышение квалификации сотрудников.
Контроль.
Сроки, ассортимент, количество и качество поступивших продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
работа сотрудников;
соблюдение технологии приготовления пищи;
соблюдение требований охраны труда, производственной санитарии
сохранность технологического оборудования, приспособлений, инструментов и посуды.
Корректировка.
Заявки на комплектование технологического оборудования и другого оснащения.
Разработка.
Документацию, необходимую для обеспечения деятельности производства;
Оценка.
Качество выпускаемой продукции;
предложения по улучшению организации работы;
Обеспечение.
контроль по составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;
контроль по своевременное получение со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
контроль по составление и своевременное предоставление отчетов о производственной деятельности;
внедрение передовых приемов и методов труда;
внедрение передовых технологий организации производства;
бракераж готовой пищи;
проведение необходимого производственного инструктажа работников кулинарии.
Функции.
Осуществление руководства производственной деятельностью;
Организация работы непосредственно подчиненных сотрудников для обеспечения ритмичного выпуска продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям;
Организация правильного и рационального использования технологического оборудования.
Октябрь 2018 — Апрель 2019
7 месяцев
ООО "ПСС" "ВСЕ ЗДЕСЬ" и ИП Невский В.В "Есть Поесть"
Екатеринбург, vk.com/bistro74
Бренд-шеф
Шоу рум кафе «Все Здесь» - кафе с контактной линией раздачи на 400 посадочных мест.
Формат меню – переплетением различных стилей и направлений с приготовлением всех блюд на открытой кухне шоу рум. Завтраки, комплексные обеды, авторское меню «Аля карт» и шоу подачей с выходом Бренд-шефа.
Сеть современных столовых «Есть Поесть» со своей фабрикой кухни и пропускной способностью столовых до 1500 человек в день.
Формат меню – переплетением различных стилей и направлений с полным циклом собственного производства. Завтраки, комплексные обеды, доставка, кейтеринг.
Участие в разработке и запуске нового заведения с полным технологическим циклом и соблюдением всех стандартов с этапами внедрения по системе ХАСПП. Разработка нового ассортимента блюд и кулинарных изделий, рецептур с описанием полного технологического процесса. Проработка блюд и составление технологических карт от полуфабрикатов, до готовых изделий. Контроль и доработка качества выпускаемой продукции. Соблюдения рецептур и стандартизация технологии приготовления блюд. Проведение мастер-классов для работников цехов по приготовлению новых блюд. Обучение и развитие шеф-повара, су-шефов и персонала кухни. Проведение аттестации сотрудников кухни. Учет и своевременное предоставление отчетности
Знание современных технологий приготовления блюд, технологий пищевого производства. Знание итальянской, европейской, русской кухни и т.д. Знание санитарных норм и правил. Знание технологического оборудования. Знание технологических процессов приготовления блюд с соблюдением всех норм и правил, от входящего сырья, до блюд высокой степени готовности. Знание спецификации необходимого инвентаря и оборудования для закупа и работы с ним на производстве.
Формат меню – переплетением различных стилей и направлений с приготовлением всех блюд на открытой кухне шоу рум. Завтраки, комплексные обеды, авторское меню «Аля карт» и шоу подачей с выходом Бренд-шефа.
Сеть современных столовых «Есть Поесть» со своей фабрикой кухни и пропускной способностью столовых до 1500 человек в день.
Формат меню – переплетением различных стилей и направлений с полным циклом собственного производства. Завтраки, комплексные обеды, доставка, кейтеринг.
Участие в разработке и запуске нового заведения с полным технологическим циклом и соблюдением всех стандартов с этапами внедрения по системе ХАСПП. Разработка нового ассортимента блюд и кулинарных изделий, рецептур с описанием полного технологического процесса. Проработка блюд и составление технологических карт от полуфабрикатов, до готовых изделий. Контроль и доработка качества выпускаемой продукции. Соблюдения рецептур и стандартизация технологии приготовления блюд. Проведение мастер-классов для работников цехов по приготовлению новых блюд. Обучение и развитие шеф-повара, су-шефов и персонала кухни. Проведение аттестации сотрудников кухни. Учет и своевременное предоставление отчетности
Знание современных технологий приготовления блюд, технологий пищевого производства. Знание итальянской, европейской, русской кухни и т.д. Знание санитарных норм и правил. Знание технологического оборудования. Знание технологических процессов приготовления блюд с соблюдением всех норм и правил, от входящего сырья, до блюд высокой степени готовности. Знание спецификации необходимого инвентаря и оборудования для закупа и работы с ним на производстве.
Октябрь 2016 — Июнь 2018
1 год 9 месяцев
Банкетный зал, кафе «Атриум»
Санкт-Петербург
Бренд-шеф / Шеф-повар.
Банкетный зал «Атриум» кафе – авторское кафе и банкетный зал на 50 посадочных мест.
Формат меню – авторская кухня с переплетением различных стилей и направлений. Завтраки, комплексные обеды, авторское меню «Аля карт» с доставкой и банкетное меню с шоу подачей и выходом Бренд-шефа.
Организация и контроль полного производственного цикла приготовления блюд.
Ведение нормативной и отчетной документации.
Организация работы непосредственно подчиненных сотрудников для обеспечения выпуска продукции, полуфабрикатов и блюд высокой степени готовности, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям.
Корректировка.
Заявок на комплектование технологического оборудования и другого оснащения кулинарии.
Планы развития и работы отдельных подразделений.
Разработка.
Меню, документации необходимую для обеспечения деятельности производства.
Формат меню – авторская кухня с переплетением различных стилей и направлений. Завтраки, комплексные обеды, авторское меню «Аля карт» с доставкой и банкетное меню с шоу подачей и выходом Бренд-шефа.
Организация и контроль полного производственного цикла приготовления блюд.
Ведение нормативной и отчетной документации.
Организация работы непосредственно подчиненных сотрудников для обеспечения выпуска продукции, полуфабрикатов и блюд высокой степени готовности, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям.
Корректировка.
Заявок на комплектование технологического оборудования и другого оснащения кулинарии.
Планы развития и работы отдельных подразделений.
Разработка.
Меню, документации необходимую для обеспечения деятельности производства.
Июнь 2017 — Июль 2017
2 месяца
ООО "Супер Гуд" (г. Саранск)
Саранск, rai-city.ru/g-pab-Super-Good/
Бренд-шеф / Шеф-повар
Гастропаб – бургерная «Супер Гуд» - бургерная на 50 посадочных мест.
Формат меню – авторская кухня с переплетением хэнд майд гамбургеров и линейки пивных блюд. Комплексные обеды, авторское меню «Аля карт», банкетное меню и доставка.
Открытие ресторана с нуля.
Разработка проекта кухни, подбор и закуп необходимого оборудования, инвентаря и посуды. Разработка и внедрение авторского меню и свей необходимой документации для него. Подбор и бучение персонала кухни и зала.
Осуществление руководства производственной деятельностью.
Ведение отчетной документации.
Организация работы непосредственно подчиненных сотрудников для обеспечения выпуска продукции, полуфабрикатов и блюд высокой степени готовности, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям.
Корректировка.
Заявок на комплектование технологического оборудования и другого оснащения кулинарии.
Планы развития и работы отдельных подразделений.
Подготовка документации необходимой для обеспечения деятельности производства.
Формат меню – авторская кухня с переплетением хэнд майд гамбургеров и линейки пивных блюд. Комплексные обеды, авторское меню «Аля карт», банкетное меню и доставка.
Открытие ресторана с нуля.
Разработка проекта кухни, подбор и закуп необходимого оборудования, инвентаря и посуды. Разработка и внедрение авторского меню и свей необходимой документации для него. Подбор и бучение персонала кухни и зала.
Осуществление руководства производственной деятельностью.
Ведение отчетной документации.
Организация работы непосредственно подчиненных сотрудников для обеспечения выпуска продукции, полуфабрикатов и блюд высокой степени готовности, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям.
Корректировка.
Заявок на комплектование технологического оборудования и другого оснащения кулинарии.
Планы развития и работы отдельных подразделений.
Подготовка документации необходимой для обеспечения деятельности производства.
Октябрь 2015 — Октябрь 2016
1 год 1 месяц
ООО "Гренки" Бар-ресторан «BarBaris»
Санкт-Петербург, vk.com/bar.barbaris
Бренд-шеф, шеф-повар.
Рестобар «БарБарис» - семейный ресторан на 60 посадочных мест.
Формат меню – авторская кухня с переплетением различных кухонь мира. Комплексные обеды, авторское меню «Аля карт», банкетное меню и доставка.
Разработка.
Авторского меню, документации, необходимой для обеспечения деятельности ресторана, (технологические карты, бланки внутренней отчетности, графики, журналы.)
Проработка и составление специальной линейки сезонных и специальных банкетных предложений. Развитие и внедрений на производстве новых направлений в кулинарии.
Планировка и организация.
составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.
Функции.
Осуществление руководства производственной деятельностью ресторана, организация работы непосредственно подчиненных сотрудников для обеспечения ритмичного выпуска продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям.
Организация правильного и рационального использования технологического оборудования.
Формат меню – авторская кухня с переплетением различных кухонь мира. Комплексные обеды, авторское меню «Аля карт», банкетное меню и доставка.
Разработка.
Авторского меню, документации, необходимой для обеспечения деятельности ресторана, (технологические карты, бланки внутренней отчетности, графики, журналы.)
Проработка и составление специальной линейки сезонных и специальных банкетных предложений. Развитие и внедрений на производстве новых направлений в кулинарии.
Планировка и организация.
составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.
Функции.
Осуществление руководства производственной деятельностью ресторана, организация работы непосредственно подчиненных сотрудников для обеспечения ритмичного выпуска продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям.
Организация правильного и рационального использования технологического оборудования.
Октябрь 2014 — Июль 2015
10 месяцев
ООО "Гирлянда" Сеть магазинов-кулинарий «Гирлянда»
Санкт-Петербург, www.instagram.com/gyrlyanda/
Бренд-шеф, шеф-повар.
9 магазинов – кулинарии фермерских продуктов «Гирлянда» со своей фабрикой кухни и объемом выпускаемой продукции в день, до 600 кг.
Формат меню – собственное производство различные виды мясных, замороженных, хлебобулочных, кондитерских полуфабрикатов и готовых изделий. Собственное производство отрубов и локальных стейков. Переплетение различных кухонь мира в меню, для приготовления и отправки блюд высокой степени готовности по сети. Комплексные обеды, авторское меню, банкетное меню и доставка.
Проработка и составление специальной линейки авторского меню, разработка сезонных и специальных предложений. Развитие и внедрений на производстве новых направлений в кулинарии.
Анализ.
запросов покупателей и продавцов к ассортименту выпускаемой продукции;
наличие и перспективные возможности кулинарии в области использования передового технологического оборудования и технологий.
Планировка и организация.
составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;
выпуск продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям;
просветительскую работу для работников по рациональному и здоровому питанию;
контроль обеспечения режима и сроков хранения продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
повышение квалификации сотрудников кулинарии;
своевременное прохождение работниками столовой периодических медицинских осмотров;
руководство производственной деятельностью работников кулинарии;
Контроль.
сроки, ассортимент, количество и качество поступаемых продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
работу сотрудников кулинарии;
соблюдение технологии приготовления пищи;
соблюдение в кулинарии требований охраны труда, производственной санитарии
сохранность технологического оборудования, приспособлений, инструментов и посуды.
Корректировка.
заявки на комплектование технологического оборудования и другого оснащения кулинарии;
планы работы кулинарии;
Разработка.
документацию, необходимую для обеспечения деятельности кулинарии;
Оценка.
качество выпускаемой продукции;
предложения по организации работы кулинарии;
Обеспечение.
составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;
своевременное получение со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
составление и своевременное предоставление отчетов о производственной деятельности;
внедрение передовых приемов и методов труда;
внедрение передовых технологий организации производства;
бракераж готовой пищи;
проведение необходимого производственного инструктажа работников кулинарии.
Функции.
Осуществление руководства производственной деятельностью кулинарии;
Организация работы непосредственно подчиненных сотрудников для обеспечения ритмичного выпуска продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям;
Организация правильного и рационального использования технологического оборудования.
Формат меню – собственное производство различные виды мясных, замороженных, хлебобулочных, кондитерских полуфабрикатов и готовых изделий. Собственное производство отрубов и локальных стейков. Переплетение различных кухонь мира в меню, для приготовления и отправки блюд высокой степени готовности по сети. Комплексные обеды, авторское меню, банкетное меню и доставка.
Проработка и составление специальной линейки авторского меню, разработка сезонных и специальных предложений. Развитие и внедрений на производстве новых направлений в кулинарии.
Анализ.
запросов покупателей и продавцов к ассортименту выпускаемой продукции;
наличие и перспективные возможности кулинарии в области использования передового технологического оборудования и технологий.
Планировка и организация.
составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;
выпуск продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям;
просветительскую работу для работников по рациональному и здоровому питанию;
контроль обеспечения режима и сроков хранения продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
повышение квалификации сотрудников кулинарии;
своевременное прохождение работниками столовой периодических медицинских осмотров;
руководство производственной деятельностью работников кулинарии;
Контроль.
сроки, ассортимент, количество и качество поступаемых продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
работу сотрудников кулинарии;
соблюдение технологии приготовления пищи;
соблюдение в кулинарии требований охраны труда, производственной санитарии
сохранность технологического оборудования, приспособлений, инструментов и посуды.
Корректировка.
заявки на комплектование технологического оборудования и другого оснащения кулинарии;
планы работы кулинарии;
Разработка.
документацию, необходимую для обеспечения деятельности кулинарии;
Оценка.
качество выпускаемой продукции;
предложения по организации работы кулинарии;
Обеспечение.
составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье;
своевременное получение со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
составление и своевременное предоставление отчетов о производственной деятельности;
внедрение передовых приемов и методов труда;
внедрение передовых технологий организации производства;
бракераж готовой пищи;
проведение необходимого производственного инструктажа работников кулинарии.
Функции.
Осуществление руководства производственной деятельностью кулинарии;
Организация работы непосредственно подчиненных сотрудников для обеспечения ритмичного выпуска продукции, соответствующей санитарно-гигиеническим требованиям;
Организация правильного и рационального использования технологического оборудования.
Сентябрь 2013 — Май 2014
9 месяцев
Парфенова и Компания. STAGE Illusions restaurant
Санкт-Петербург
Шеф-повар
Семейный ресторан «STAGE Illusions restaurant» - семейный ресторан на 70 посадочных мест.
Формат меню – авторская кухня в стиле фьюжн. Комплексные обеды, авторское меню «Аля карт», банкетное и туристическое меню
Проработка и составление специальной линейки авторского меню, разработка сезонных и специальных предложений.
контроль обеспечения режима и сроков хранения продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
повышение квалификации сотрудников кулинарии;
увеличение рентабельности и продаж за короткий период времени.
Формат меню – авторская кухня в стиле фьюжн. Комплексные обеды, авторское меню «Аля карт», банкетное и туристическое меню
Проработка и составление специальной линейки авторского меню, разработка сезонных и специальных предложений.
контроль обеспечения режима и сроков хранения продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья;
повышение квалификации сотрудников кулинарии;
увеличение рентабельности и продаж за короткий период времени.
Август 2009 — Август 2013
4 года 1 месяц
ООО "Мик". Клуб-ресторан "Джаггер"
Санкт-Петербург, vk.com/clubjagger
Шеф-повар
Клуб – ресторан «Джаггер» - 2 х этажный клуб с концертной площадкой и вместимостью до 900 человек.
Формат меню – авторская кухня в симбиозе с исполнением от приглашенных иностранных специалистов. Американская, Французская, Итальянская, Русская кухни. Комплексные обеды, авторское меню «Аля карт», концертное меню, банкетное, кейтеринг, туристическое меню.
Создание авторского меню Аля-карт, бизнес ланч меню, банкетного и новогоднего меню, составление специальных акций и предложений от шеф-повара.
Ведение внутренней документации, проведение ревизий, составление технологических карт и актов проработок, контроль качества готовых блюд и полуфабрикатов, контроль санитарных норм и правил. Работа с поставщиками, заказ продуктов и контроль их качества. Работа с персоналом кухни, тренинги и обучающие мастер классы. Проведение санитарных дней.
Постоянная улучшение работы поварского состава, увеличение продаж, рентабельность кухни.
Повышение рейтингов и увеличение продаж за короткий период времени, расширение клиентской базы, создание профессиональной поварской команды и умение работать с иностранными Бренд и Шеф-поварами.
Формат меню – авторская кухня в симбиозе с исполнением от приглашенных иностранных специалистов. Американская, Французская, Итальянская, Русская кухни. Комплексные обеды, авторское меню «Аля карт», концертное меню, банкетное, кейтеринг, туристическое меню.
Создание авторского меню Аля-карт, бизнес ланч меню, банкетного и новогоднего меню, составление специальных акций и предложений от шеф-повара.
Ведение внутренней документации, проведение ревизий, составление технологических карт и актов проработок, контроль качества готовых блюд и полуфабрикатов, контроль санитарных норм и правил. Работа с поставщиками, заказ продуктов и контроль их качества. Работа с персоналом кухни, тренинги и обучающие мастер классы. Проведение санитарных дней.
Постоянная улучшение работы поварского состава, увеличение продаж, рентабельность кухни.
Повышение рейтингов и увеличение продаж за короткий период времени, расширение клиентской базы, создание профессиональной поварской команды и умение работать с иностранными Бренд и Шеф-поварами.
Июнь 2007 — Июль 2009
2 года 2 месяца
Холдинг Гутцайт Груп. Ресторан «Подворье», OSCAR catering.
Санкт-Петербург, gutsait.ru/
Су-шеф, старший повар.
Ресторанная группа (холдинг) из 12 ресторанов различного формата и направлений. Во главе группы стоит ресторан «Подворье» с вместимостью до 500 человек и «OSCAR» catering с максимальной загрузкой на проводимое выездное мероприятие и накрытием в формате фуршет, до 5000 т., человек.
Формат меню – авторская кухня в симбиозе с исполнением от приглашенных иностранных специалистов. Русская, Немецкая, Французская, Итальянская, Японская, Азиатская кухни. Завтраки, комплексные обеды, авторское меню «Аля карт», банкетное, кейтеринг, туристическое меню.
Проработка и внедрение новых блюд и сезонных предложений, приготовление полуфабрикатов, обслуживание выездных банкетов на президентском уровне, контроль качества и заказ продуктов.
Формат меню – авторская кухня в симбиозе с исполнением от приглашенных иностранных специалистов. Русская, Немецкая, Французская, Итальянская, Японская, Азиатская кухни. Завтраки, комплексные обеды, авторское меню «Аля карт», банкетное, кейтеринг, туристическое меню.
Проработка и внедрение новых блюд и сезонных предложений, приготовление полуфабрикатов, обслуживание выездных банкетов на президентском уровне, контроль качества и заказ продуктов.
Сентябрь 2006 — Май 2007
9 месяцев
Ресторан "Катык"
Казань, vk.com/restaurant_katyk
Су-шеф и Шеф-повар
Ресторан – банкетный зал «Катык» - ресторан с караоке, банкетным залом и вместимостью до 200 человек.
Формат меню – авторская кухня с национальным уклоном. Комплексные обеды, авторское меню «Аля карт» с национальным уклоном, банкетное, кейтеринг.
Контроль организации производства, проработка и внедрение новой линейки сезонных и основных блюд, контроль качества, заказ продуктов, участие в конкурсах и мастер классах, обслуживание выездных банкетов на президентском уровне.
Формат меню – авторская кухня с национальным уклоном. Комплексные обеды, авторское меню «Аля карт» с национальным уклоном, банкетное, кейтеринг.
Контроль организации производства, проработка и внедрение новой линейки сезонных и основных блюд, контроль качества, заказ продуктов, участие в конкурсах и мастер классах, обслуживание выездных банкетов на президентском уровне.
Декабрь 2004 — Август 2006
1 год 9 месяцев
Ресторан "Вавилон"
Глазов
Су-шеф
Контроль организации производства, проработка и внедрение новых блюд, контроль качества и заказ продуктов.
Ноябрь 2002 — Ноябрь 2004
2 года 1 месяц
Вооруженные силы РФ
Казань
старшей повар-хлеборез
Приготовление полуфабрикатов, контроль качества готовых блюд, организация работа армейской столовой, проведение свадеб, банкетов и торжественных мероприятий для командующего состава и служащих части.
Июнь 1999 — Ноябрь 2002
3 года 6 месяцев
Ресторан национальной кухни "Азия"
Глазов
старший повар
Закрепление базовых знаний, приготовление и разработка новых блюд, составление ТТК.
Навыки
Уровни владения навыками
Обо мне
Открытие своего дела. Продвижение ресторанов с нуля до уровня Хай класса. Проведение мероприятий на президентском уровне.
Обучение на тренинге в « Unilever Food Solutions» Эффективная кухня ; заработать на расходах.
Обучение на тематические мастер-классы МЕТРО Кэш энд Керри у именитых Шеф-поваров, Thomas A. Gugler, Фабрицио Фатуччи, Сарычев Николай и других.
Призер кулинарной выставки "ПИР" Поволжья в номинации "Лучший ресторан Поволжья".
Принимал участие во многих мастер классах.
Своими основными качествами считаю умение создавать и мотивировать эффективную рабочую профессиональную команду.
Инициативный, позитивный, ответственный, организованный, целеустремленный и аккуратный.
Обучение на тренинге в « Unilever Food Solutions» Эффективная кухня ; заработать на расходах.
Обучение на тематические мастер-классы МЕТРО Кэш энд Керри у именитых Шеф-поваров, Thomas A. Gugler, Фабрицио Фатуччи, Сарычев Николай и других.
Призер кулинарной выставки "ПИР" Поволжья в номинации "Лучший ресторан Поволжья".
Принимал участие во многих мастер классах.
Своими основными качествами считаю умение создавать и мотивировать эффективную рабочую профессиональную команду.
Инициативный, позитивный, ответственный, организованный, целеустремленный и аккуратный.
Портфолио
Среднее специальное образование
2002
Торгово-кулинарный профессиональный Колледж
Общественное питание и сервис, Техник-технолог ОП / повар 5 ого разряда-кондитер
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2002
Дизайн и украшение блюд
Кулинарная школа "Шеф"
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не имеет значения